Piatto povero della cucina valdese preparato sostanzialmente con cavolo, pane, toma, burro, spezie e brodo di gallina, fatti cuocere senza mescolare. La zuppa valdese, detta in dialetto “supa barbetta”, dal soprannome di barbetti dato ai valdesi (derivato da barba, antico maestro itinerante), un tempo faceva parte della comune alimentazione dei valdesi delle Valli. Oggi è diventata una specialità gastronomica ed è servita ai turisti nei ristoranti tipici della zona.